| Descripción | El ácido L-málico es casi inodoro (a veces tiene un olor leve y acre) y tiene un sabor ácido y agrio.No es picante.Puede prepararse mediante hidratación del ácido maleico;por fermentación de azúcares. |
| Propiedades químicas | El ácido L-málico es casi inodoro (a veces tiene un olor leve y acre).Este compuesto tiene un sabor agrio, ácido y no picante. |
| Propiedades químicas | solución transparente e incolora |
| Ocurrencia | Se encuentra en la savia de arce, la manzana, el melón, la papaya, la cerveza, el vino de uva, el cacao, el sake, el kiwi y la raíz de achicoria. |
| Usos | El ácido L-málico se utiliza como aditivo alimentario y reactivo protector selectivo de α-amino para derivados de aminoácidos.Sintón versátil para la preparación de compuestos quirales que incluyen agonistas de los receptores opioides κ, análogos de 1α,25-dihidroxivitamina D3 y foslacmicina B. |
| Usos | El isómero natural es la forma L que se ha encontrado en las manzanas y muchas otras frutas y plantas.Reactivo protector selectivo de α-amino para derivados de aminoácidos.Sintón versátil para la preparación de compuestos quirales, incluido el rec de κ-opioides |
| Usos | Intermedio en síntesis química.Agente quelante y tampón.Agente aromatizante, potenciador del sabor y acidulante en alimentos. |
| Definición | ChEBI: una forma ópticamente activa de ácido málico que tiene configuración (S). |
| Preparación | El ácido L-málico se puede preparar mediante hidratación del ácido maleico;por fermentación del azúcar. |
| Descripción general | El ácido L-málico es un ácido orgánico que se encuentra comúnmente en el vino.Desempeña un papel importante en la estabilidad microbiológica del vino. |
| Acciones bioquímicas/fisioles | El ácido L-málico forma parte del metabolismo celular.Su aplicación es reconocida en farmacia.Es útil en el tratamiento del mal funcionamiento hepático, eficaz contra la hiperamonemia.Se utiliza como parte de la infusión de aminoácidos.El ácido L-málico también sirve como nanomedicina en el tratamiento de trastornos neurológicos cerebrales.Un intermediario del TCA (ciclo de Krebs) y compañero en la lanzadera del aspartato del ácido málico. |
| Métodos de purificación | Cristalizar ácido S-málico (carbón vegetal) en acetato de etilo/éter de petróleo (b 55-56o), manteniendo la temperatura por debajo de 65o.O disolverlo a reflujo en quince partes de éter dietílico anhidro, decantarlo, concentrarlo a un tercio del volumen y cristalizarlo a 0o, repetidamente hasta el punto de fusión constante.[Beilstein 3 IV 1123.] |
